ÍGY KÉSZÜL A TÖRÖK REGGELI

A törökök tudják csak igazán, hogyan is kell egy tökéletes reggelivel kezdeni a napot. Eddig akárhányszor Törökországban jártam, mindig a reggeli volt a nap fénypontja. Ha nem dolgoznak, akkor 10-11 óra körül nyugodtan, rohanás nélkül leülnek és megreggeliznek. Minél többen csatlakoznak, annál jobb – ilyenkor benéz pár szomszéd, átszaladnak a rokonok, és a családi tanácskozások közben elfogyaszták a csodás falatokat.

És hogy pontosan mik is kerülnek ilyenkor az asztalra? Nos, ezt talán reggeltől estig lehetne sorolni. Nincsenek szabályok, csak minél színesebb és minél többféle finomság kapjon helyet az asztalon. Sok étel a számunkra ismeretlen, itthon nehezebben beszerezhető, de egy budapesti bevásárlókörúttal könnyen orvosolható a probléma.

Mi került nálunk az asztalra?

Italok:

  • török tea – a speciális edényben főzött fekete tea nélkülözhetetetlen eleme a reggelinek;
  • török kávé – ezt általában az étkezés után fogyasztják el;
  • frissen facsart narancslé – 1,5 l narancslevet 3 kg gyümölcsből préseltem, ez elegendő, hogy 5-6 fő igyon egy pohárral belőle;

Sós ételek:

  • peynirli börek – vékony yufkalapok (olyan, mint a réteslap) közé petrezselyemmel elkevert fehér sajtot töltöttem, egy vajas szósszal alaposan meglocsoltam, és sütőben addig sütöttem, amíg aranybarna színt nem kapott. A fehér sajt az itthon kaphatóakkal szemben kevésbé sós, illetve a meleg sütőben kicsit megolvad.
  • sigara böreği – a szivar alakját idéző tekercsek is yufkalapból készültek. Hagymás tört burgonyával töltöttem meg, majd forró olajban kisütöttem a tekercseket, amelyek ettől lettek olyan ropogósak.
  • menemen – avagy a török lecsó: olajon dinsztelt hagyma, paprika, paradicsom, és tojás. Én egy kevés sűrített paprikát és -paradicsomot is szoktam hozzáadni.
  • poğaça – ez a hagyományos török péksütemény sem hiányozhat az asztalról. A kissé édes kelt tésztát hagymás krumplival vagy petrezselymes sajttal töltik általában. A tetejét lekenik tojással, megszórják fehér és fekete szezámmaggal, és a forró sütőben megsütik.
  • sucuk – marhából készült halal szalámi serpenyőben kissé megpirítva
  • olajbogyók – a török olajbogyókat egy egészen más eljárással tartósítják, mint amit mi megszoktunk, emiatt teljesen más lesz a bogyóknak az íze is. Gyakran veszünk olajos lébe csomagolt, magozatlan fekete olajbogyót, össze sem lehet hasonlítani az itt megszokott vizezett, ízetlen olajbogyókkal.
  • fehér sajt – a poğaçába, börekbe töltött fehér sajtot magában, zöldségekkel is szívesen fogyasztják.

Édességek:

  • fındık ezmesi – törökmogyoróból készült, édes, kissé vaníliás ízvilágú krém, a Nutella kakaó nélküli változata. Szerintem sokkal finomabb, “igazibb” az íze.
  • gül reçeli – rózsalekvár; aki már kóstolt rózsavizet, el tudja képzelni ennek a lekvárnak az ízét. Az édes dzsemben a rózsaszirmok is jól kivehetőek.
  • pekmez+tahin – a pekmez a melaszhoz hasonló állagú szirup, ízét is talán ehhez lehet hasonlítani. A tahin egy szezámmagból készült paszta. Ha a kettőt összekeverjük, egy édes, kissé talán kakaós, illetve szezámos ízű kencét kapunk.
  • kaymak – sűrű tejszínkrém, amit magában vagy mézzel megcsurgatva, kenyérre kenve eszegetnek meg
  • méz

Nem két perc volt összedobni ezt a reggelit, kicsit korábban kellett kelni, mint általában, de néha azért tényleg megéri egy kis extrával előrukkolni. Mivel mindenkit már előre figyelmeztettem, hogy a reggeli előtt még véletlenül se kezdjenek el nasizni, kilenc órakor már kellően éhesen várták, hogy befejezzem az asztal fotózását, és nekiláthassanak a falatozásnak. Mindent megenni lehetetlen lett volna, de ez igazából nem is probléma, hiszen így másnap egy morzsaparti keretén belül megettük a megmaradt finomságokat is.


Leave a Reply