TÖRÖK KÁVÉS TİRAMİSU

A frissen főzött, forró török kávé illata pillanatok alatt elvarázsolja az embert. A török kávé íze remekül feldobja ezt az igen népszerű olasz édességet. Régebben mindig csak nescafe-t használtam, de mióta megtudtam, hogy a tiramisuhoz a törökök a babapiskótát török kávéba áztatják, azóta egyre gyakrabban én is így készítem el. Azonban vigyázni kell a csésze alján csücsülő zaccal, azt jobb, ha kihagyjuk a desszertünkből. 

Valaki már nagyon enné azt a tiramisut…

Egy kis érdekesség: a törökök a babapiskótát kedi dili-nek, azaz macskanyelvnek nevezik. 

AMIRE SZÜKSÉG LESZ:

 ♥ 1 csomag babapiskóta (kb. 12-14 db)
 ♥ 500 g mascarpone
 ♥ 250 ml habtejszín
 ♥ pár csepp vaníliaaroma
 ♥ 70 g porcukor (ha édesebben szeretnéd, 100 g porcukor)
 ♥ 1 csomag habfixáló
 ♥ 6 adag kész török kávé, vagyis 6 török kávéscsészényi hideg víz, 8-9 tk őrölt török kávé
 ♥ holland kakaópor

ÍGY KÉSZÜL:

I. Először készítsd el a krémet. A 250 g hideg habtejszínt verd kemény habbá a habfixálóval, majd óvatosan, de alaposan keverd össze az 500 g mascarponével. Add hozzá a vaníliaaromát és a 70 g porcukrot, és keverd össze.

II. Főzd meg a 6 adag török kávét: a cezvébe (vörösréz, fanyelű edény kávéfőzéshez) önts 3 török kávéscsészényi hideg vizet, adj hozzá 4,5-5 tk őrölt kávét és forrald fel. Ha elkészült, öntsd egy kisebb edénybe, és ezután készíts még egyszer 3 adagot. Ezt is öntsd a tálba.

III. A babapiskótákat áztasd a török kávéba, és rakd ki vele az edény alját. Ezután kerüljön rá egy adag krém, erre egy vékony réteg holland kakaópor, majd következzen egy újabb kávéba áztatott babapiskóta adag.

IV. Legalább 4 órán keresztül hűtőben hűtsd. Török teával vagy kávéval is tálalhatod.

HÁZI DIÓS BAKLAVA

Ez nem egy tíz perces baklava recept, de mindenképpen megéri a konyhában pepecselni vele, hiszen köze se lesz a bolti, éttermi baklavákhoz. A családi örömök és szomorúságok, munkaszüneti napok,ünnepnapok, vendégfogadások, ajándékok, kedveskedések kötelező édessége!

Nálunk a legnagyobb baklava-fanatikus a nagymamám. Amikor nyáron kiutaztunk együtt Isztambulba, a napi kötelezőprogramok közé tartozott a baklavázás. Annyira imádja ezt az édességet, hogy amikor valamelyik pesti török étterembe megyek, mindenképpen hozok neki egy kicsit belőle. A múltkor pisztáciásat hoztam neki, és még aznap este mind a kettőt elmajszolta – az én cukrom már egy szelettől is kikészült, nem tudom, ő hogy bírja..

Szóval ezután kitaláltam,hogy most már igazán nekem is meg kéne tanulnom baklavát sütni. Ha nem is lesz olyan, mint amit Törökországban eszünk, de mégis valami köze legyen hozzá.Elkezdtem bogarászni a neten a baklava recepteket, megnéztem az összes létezőelkészítési videót, elolvastam vagy 100 receptet, végül pedig eszembe jutott,hogy amikor kint voltam a nyáron, nagyon finom házi diós baklavát ettünk – és végül attól a törökországi ismerőstől meg is kaptuk a receptet. Másfél óra tésztagyúrás, -nyújtás, -formázás után végre a sütőben landolt a tészta. Nagyon örültem, hogy sikerült megbirkóznom a feladattal, de aztán megkaptam az észrevételek listáját az elkészítési módommal kapcsolatban. A (török) férfiak szeretnek mindenbe beleokoskodni, “segítő szándékú” tanácsokat osztogatni, de azért helyettünk már nem sütnének-főznének szívesen a konyhában. Ami viszont lényeges:

  •  a cukorszirupot csak akkor öntsd a tésztára, ha már kivetted a sütőből – utána már nem tehetjük vissza(“szentségtörés”)
  • a lapok közét ne felejtsd el beolajozni – különben sületlen,száraz tésztát rághatsz
  • tényleg várd meg, amíg kihűl a friss baklava – akármennyire iscsábít, hívogat, ne egyél belőle
  • ha valaki megjegyzéseket tenne a baklavádra, miközben éppen mindkét kezével pakolgatja kilószámra a kis beszélőkéjébe a”hmmm legközelebb még jobb lesz” baklavádat, akkor egy szavát se hiddel a panaszaival kapcsolatban!

AMIRE SZÜKSÉG LESZ (2 DL-ES POHÁRRAL MÉRVE):

 ♥ 6 pohár liszt (rétesliszttel is működik)
 ♥ 1 csomag sütőpor
 ♥ 1 csipet só
 ♥ 3 db tojás
 ♥ 1 pohár tej
 ♥ 3/4 pohár étolaj
 ♥ 2 tk almaecet (eredetileg szőlőecettel)

 ♥ 3 pohár dió (300 g)
 ♥ 1/2 csomag étkezési keményítő
 ♥ 50 g vaj vagy margarin
 ♥ 1/2 pohár étolaj vagy olvasztott vaj/margarin

 ♥ 3 pohár víz
 ♥ 3 pohár kristálycukor
 ♥ 1/2 citrom leve

ÍGY KÉSZÜL:

I. Először a yufka tésztát készítsd el:a száraz hozzávalókat, vagyis a 6 pohár lisztet, a csomag sütőport, és a csipetsót öntsd egy tábla és keverd össze. Egy másik edényben a 3 tojást, a pohártejet, a 3/4 pohár étolajat és a 2 tk almaecetet kézi habverővel alaposan keverd össze. 

II. Most készítsd el a sorbetet. A 3 pohár kristálycukrot a 3 pohár vízzel forrald fel, a végén add hozzá a fél citrom levét.

III. Készítsd elő a tepsit, nyújtódeszkát, nyújtófát. Szórd meg alaposan keményítővel a felületet, és ne tedd még el a szekrény mélyére, folyamatosan szükség lesz rá. A tésztát oszd három egyenlő részre, majd ezeket további tíz azonos méretűrészre. Az első tésztadarabot nyújtsd, amekkorára csak tudod. Tedd félre, folytasd a következő tésztadarabbal. Kenj a tetejére egy kevés olajat,egyenletesen oszlasd el. Amikor ezzel is megvagy, dobd a másik tésztadarab tetejére. Ismételd meg ezt a folyamatot, amíg tíz kinyújtott lapot nem kapsz. Az utolsó lap tetejét ne olajozd meg. Most pedig nyújtsd tovább a ‘tésztatornyot’, amíg el nem éri a tepsi méretét. A sütőt melegítsd elő 180°C-ra, kapcsold alsó-felső sütésre.

IV. Az első tíz tésztát helyezd a tepsibe. Szórd meg kb. 150 g őrölt dióval, úgy, hogy jusson a legszélére is belőle. Ezután következik a következő 10 lap nyújtása – ugyanúgy, ahogy az előbb csináltad. Ha kész vagy ezzel is, helyezd az újabb tíz tésztalapot a diós réteg tetejére. Ismét következik egy diós réteg, a maradék mind mehet rá! Végül pedig az utolsó tíz tésztadarabot is nyújtsd ki és tedd óvatosan a diós rétegtetejére.

V. A tésztát nagyon óvatosan, egy éles késsel vágd cikkelyekre, rombuszokra – függ a tepsiformájától is. A tetejét kend meg kevés olvasztott vajjal. 30-35 percre helyezd a sütőbe, de néha nézz rá, nehogy túlságosan megpiruljon. Amikor kivetted a forró baklavát a sütőből, merőkanállal locsold meg a cukorsziruppal. Igen,tocsogni fog a sorbetben, igen, hihetetlenül soknak tűnik, de 1-2 óra múlva pont tökéletesen magába szívja a tészta és a dió az édes szirupot, és már lehet is tálalni a friss, házi készítésű baklavát.

MOZAİK PASTA

<TR tarif için aşağıyabakınız> 

A kekszszalámi, keksztekercs, csokiszalámi és hasonló neveken ismert sütemény nemcsak itthon, hanem Törökországban is igen nagy népszerűségnek örvend. Az olasz eredetű édesség alapja minden esetben a keksz, amit apró darabokra törnek, majd forró csokiszósszal öntenek nyakon. Kerül még bele sok sok cukor, holland kakaópor, tojás, illetve tej is.
A mozaik pasta – vagyis mozaik sütemény különlegessége, hogy a törökök előszeretettel szórnak bele pisztáciát, mogyorót, vagy esetleg diót. Az édes, kakaós szósz hamar megpuhítja a kemény kekszeket, így hamar elkészül, nem kell vele sokat várni, és akár egy hétig is eláll. Annyira nem különleges édesség, de a ‘megjelenését’ még lehet tovább fokozni: ebben a receptben a végén még kap a tetejére egy csokiréteget,amit őrölt pisztáciával szórtam meg. Készülhet kenyérformában, tortaformában,vagy egyéb hasonló edényben is. Sokan folpackba öntik a masszát, majd’szalámit’ formálnak belőle, hűtés után pedig kókuszreszelékben hempergetik meg- ez az elkésztési mód alapján kapta eredetileg a nevét, hiszen így tényleg olyan lesz a csokiskeksz, mint egy rúd szalámi.

AMIRE SZÜKSÉG LESZ:

 ♥ 170 g háztartási keksz (vagy vékony, vajas keksz)
 ♥ 150 g vaj
 ♥ 75 g kristálycukor
 ♥ 1 csomagvaníliás cukor
 ♥ 4 csapott ek holland kakaópor
 ♥ 240 ml víz
 ♥ 100 g mag(pisztácia, dió, törökmogyoró stb.) + 50 g a díszíszéshez
 ♥ 200 ml tejszín
 ♥ 150 g ét- és tejcsokoládé vegyesen

ÍGY KÉSZÜL:

I. Először törd apró darabokra a 170 g kekszet. Szerintem a sima háztartási kekszet a legegyszerűbb késsel negyedelni,a vajas kekszet viszont könnyen lehet kézzel is törni.

II. Egy lábosban olvaszd fel a 150 g vajat, keverd hozzá a 75 g kristálycukrot, a vaníliás cukrot. Add hozzá a 4 evőkanál holland kakaóport és a 240 g vizet. Keverd az egészet csomómentesre és forrald fel. Ha felforrt, húzd le a tűzről a lábost.

III. A 100 g pisztáciát vagy más magot törd össze, de semmiképpen se aprítóban! Maradjanak nagyobb darabban, hogy érezhető lehessen az íze. Ezt is szórd a kakaós szószhoz, majd amíg még meleg a krém, öntsd a kekszdarabokra. 

IV. Folpackkal bélelj ki egy formát (én kis tortaformát használtam), majd öntsd bele a csokis-kekszes masszát. Ezt jól nyomkodd a formába, hogy mindenhol érintkezzen a forma szélével, és ha kiöntöd,szép formája legyen.

V. Pár órán keresztül pihentesd a sütit, majd öntsd ki a formából.

VI. A 200 ml tejszínt forrald fel, majd öntsd a 150 g csokikeverékre. Jól keverd össze, és csurgasd a keksztekercs tetejére. Mielőtt megköt, szórd meg őrölt pisztáciával, – magokkal, vagy akár kókuszreszelékkel.

MALZEMELER:

 ♥ 170 g petibör bisküvi
 ♥ 150 g tereyağ
 ♥ 75 g toz şeker
 ♥ 1 paket vanilya 
 ♥ 4 yemek kaşığı kakao
 ♥ 240 ml su
 ♥ 100 g fıstık (antep fıstık, ceviz, fıstık vb.) + 50 g dekorasyon için
 ♥ 200 ml krema
 ♥ 150 g bitter ve sütlü çikolata

HAZIRLANIŞI:

I. İlk petibör bisküvi iri parçalar halinde kırılır.

II. Çikolata sosu için tavamıza 150 g tereyağı, 75 g toz şeker, 1 paket vanilya, 4 yemek kaşığı kakao, ve 240 ml su ilave edip ve kaynayana kadar kadar karıştıralım.

III. Sosu ve 100 g kırılmış fıstık alıp iyice karıştıralım. Bu sos parçalanmış bisküvlerin üzerine dökülür ve iyice karıştırılır.

IV. Kek kalıbına dökülür (kek kalıbının şekli farketmez).

V. Mozaik pastayı birkaç saat için buzdolabında bekletelim.

VI. Çikolata sosu için ışıttığımızkrema, bitter ve sütlü çikolatayı ekleyerek karıştıralım, pastanın üzerine antepfıstığı, hindistan cevizi dökebilirsiniz. Afiyet olsun.

ŞEKERPARE

Ez a pisztáciával megszórt, cukorszirupba áztatott grízes teasütemény akár hetekig eláll, és az idő múlásával csak egyre finomabb és puhább lesz. Ha még ezt is fokozni szeretnéd, tálald vanília- vagy kaymak fagyival, vagy még több őrölt pisztáciával. Igazi klasszikus török édesség következik.

AMIRE SZÜKSÉG LESZ:

 ♥ 200 g puha vaj
 ♥ 110 g porcukor
 ♥ 2 tojás
 ♥ 50 g búzadara
 ♥ 450 g liszt
 ♥ 1/2 csomagsütőpor
 ♥ 1 csomag vaníliás cukor

 ♥ 280 g kristálycukor
 ♥ 390 g víz
 ♥ egy kis citromleve

 ♥ egy tojás sárgája

ÍGY KÉSZÜL:

I. A 200 g puha vajat kézi habverővel keverd habosra, add hozzá a 110 g porcukrot, és ismét keverd össze. Üss 2 tojást a vajas keverékhez, és verd fel a krémet.

II. Öntsd a masszához az 50 g búzadarát, a 450 g lisztet, a fél csomag sütőport, és az egy csomag vaníliás cukrot. Alaposan keverd össze kézzel.

III. Készítsd el a cukorszirupot – a 280 g kristálycukrot a 390 g vízzel és a citrom levével forrald fel. Melegítsd elő a sütőt 180-185°C-ra.

IV. Egy kiskanálnyi mennyiségű tésztából formázz “mandulaszemeket”,majd pakold sütőpapírral kibélelt tepsibe a sütiket. Keverd össze a tojássárgáját, majd kend meg a sütik tetejét vele. Várj 5-8 percet, hogy kicsit megszáradjon a sárgája, hiszen ettől lesz repedezős mintája. Villával hosszában húzz vékony vonalakat a sütemények tetején.

V. Az előmelegített sütőben kb. 30 percig süsd a teasüteményeket. Miután kivetted a sütőből az elkészült kekszeket, pakold át őket egy nagy tálba úgy,hogy mindegyik süteménynek az alja az edénnyel érintkezzen. Öntsd rá a langyosra hűlt citromos cukorszirupot, majd alufólia alatt pihentesd. Tálalás előtt szórd meg őrölt pisztáciával, kanalazz mellé vanília vagy kaymak fagyit is. A legjobb eredményt több óra pihentetés után érheted el. De hát ennyit mégis ki tud vele várni?!

MUHALLEBİLİ REVANİ

Ez a könnyű, grízzel gazdagított sütemény egy tipikus Közel-Keleti édesség. A cukorsziruppal bőségesen meglocsolt desszerthez szívesen adnak még kókuszt, citromot, vagy vaníliát is.A két grízes piskótalap között egy vékony pudingszerű krém – vagyis muhallebi -bújik meg. A törökök szerencsére ezeket a pudingos krémeket sosem porból készítik, hanem tojással, liszttel, és keményítővel érik el a kívánt sűrűséget.
Processed with MOLDIV
Itt is érvényes az “Ahány ház, annyi szokás” mondásunk, hiszen számtalan recept, elkészítési mód létezik. Van, aki a vaníliás krém helyett citromossal vagy narancsossal tölti meg a süteményt, van, aki grízesebben, van,aki kevésbé grízesen szereti a piskótát. Törökországban gyakran készítik rózsavízzel is, ám Magyarországon ennek beszerzése néhány helyen igen nagy kihívást jelentene. Ez egy sokkal egyszerűbb alapanyagokból álló recept, íme a hozzávalók:

AMIRE SZÜKSÉG LESZ:

 ♥ 3 db tojás
 ♥ 90 g cukor
 ♥ 115 g búzadara
 ♥ 85 g liszt
 ♥ 1/2 csomag sütőpor
 ♥ 1 török teáscsészényi olaj
 ♥ 1 török teáscsészényi tej

 ♥ 650 ml víz
 ♥ 350 g cukor
 ♥ 1 citrom leve

 ♥ 650 ml tej
 ♥ 1 csomag vaníliás cukor
 ♥ 5 ek cukor
 ♥ vaníliaőrlemény – elhagyható
 ♥ 1 db tojás
 ♥ 5 ek liszt
 ♥ 3 ek keményítő – pici vízzel elkeverve

ÍGY KÉSZÜL:

I. Piskóta: Először is melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. A 3 tojást üsd egy tálba és kézi habverővel verd habosra. Add hozzá a 90 g kristálycukrot, majd keverd össze. Következőként a 115 g búzadarát add hozzá, majd ismét keverd el. Ezután jöjjön a 85 g liszt,ezzel is alaposan keverd el – így lesz csomómentes a tészta. Szórd bele a 1/2 csomag sütőport, öntsd hozzá az 1 teáscsészényi olajat, az 1 teáscsészényi tejet, és ismét keverd össze. Sütőpapíros tepsiben vagy jénaiban 180°C-n kb. 30-35 percig süsd, amíg aranybarna nem lesz.

II. Cukorszirup: A 650 ml vízhez add hozzá a 350 g kristálycukrot,illetve egy citrom kifacsart levét. Forrald fel, majd húzd le a tűzről a lábost.

III. Krém: A 650 ml tejben keverj el egy csomag vaníliás cukrot, 5 ek cukrot, kevés vaníliaőrleményt, 1 tojást, majd kezdd el felforralni. Forrás előtt add hozzá az 5 ek lisztet, csomómentesen keverd el a tejben. Vigyázz, hogy a tojásból ne legyen főtt tojás! Amikor forr a krém, add hozzá a pici vízzel elkevert 3 ek keményítőt is.

IV. Ha minden kész van, akkor már csak a süti összeállítása maradt hátra. A grízes piskótát először a hosszabb felén vágd félbe, majd az így kapott lapokat vízszintesen is vágd fel – a két lapközé fog kerülni a krém. Egy jénaiba tedd egymás mellé a felső lapokat, locsold meg a cukorsziruppal, kanalazd bele a vaníliás krémet, majd a krém tetejére borítsd a maradék két piskótalapot. (videó ↓ ) A maradék cukorsziruppal (nem muszáj minddel, csak amennyit még felszív a piskóta) öntsd nyakon a süteményt. Hűtőben minimum 4-5 órán keresztül hűtsd. Tálaláskor kockákra szeleteld, kókuszreszelékkel, őrölt pisztáciával díszítsd.

PUHA VANÍLIÁS KUGLÓF CSOKOLÁDÉDARABOKKAL

Ez már egy újragondolt recept. Az eredetit az internetről halásztam, de valahogy mégse lett az igazi. Maga a recept nem volt rossz, de a kuglóf egyik fele teljesen púpos lett, szóval miután kiborítottam a formából, elég sánta volt szegény. Az íze is teljesen jó volt, habár nem lett olyan igazán levegős, de ennek oka valószínűleg a robotgép hiánya volt. Elég sokáig szenvedtünk, hogy a tojásfehérjéből valami használható szülessen. Először csak egy négyzet alakú dobozt találtunk, tehát ahelyett kellett valami más edény, de csak egy régi lábost sikerült előkeríteni – a habverő pedig teljesen felszedte az edény alját… szóval a hab kapott egy kis szürke árnyalatot. A kolis körülmények ellenére egész jó lett a kuglóf, na de ez a második lett az igazán nyerő:

AMIRE SZÜKSÉG LESZ:

 ♥ 3 db tojás
 ♥ 80 g vaj
 ♥ 2 csomag vaníliás cukor (én bourbon vaníliás cukrot is használtam)
 ♥ 130 g kristálycukor
 ♥ 260 g liszt
 ♥ 1/2 csomag sütőpor
 ♥ 1,5 dl tej (növényi tejjel is tökéletes)
 ♥ 100 g csokoládé
 ♥ csipet só

ÍGY KÉSZÜL:

I. Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Válaszd szét a 3 darab tojást – a fehérjét egy csipet sóval verd kemény habbá.

II. A sárgáját a 2 csomag vaníliás cukorral és a 130 g kristálycukorral keverd habosra,amíg halvány sárgás színe nem lesz. Ezután a 80 g vajat olvaszd meg,keverd hozzá a sárgájához. A 260 g lisztben vegyítsd el a 1/2 csomag sütőport, és szitáld hozzá ugyanehhez a sárgájás keverékhez (a szitálástól még levegősebb lesz a tészta), végül a 1,5 dl tejjel lazítsd. Óvatosan keverd bele a kemény tojásfehérjét is.

III. A 100 g csokoládét törd apró darabokra (a szerencsésebbeknek csak a csokicseppeket szórásával kell vacakolni), keverd bele a tésztába.

IV. A kuglófformát vajazd-lisztezd ki, öntsd bele a finom csokidarabos krémet, és told be a 175°C-ra előmelegített sütőbe 30-35 percre.