Hozzávalók:
Mini piskótatekercs
5 db L-es méretű tojás (kb. 200 g tojásfehérje, 100 g tojássárgája)
100 g kristálycukor
85 g liszt
3 g sütőpor
csipetnyi reszelt citromhéj
200 g málnalekvár
Krém
500 g mascarpone
600 ml habtejszín
450 ml tej
80 g porcukor
1 csomag Dr. Oetker vaníliás Gála pudingpor (főzés nélküli hidegkrémpor)
150 g (fagyasztott) málna
100 g sárgabarack kimagozva, felkockázva
Díszítés
pár szem friss málna
200 g áfonya
50 g pirított, szeletelt mandula
mentalevelek
ehető dekorgyöngy
Elkészítés:
Mini piskótatekercsek: az 5 db tojást szétválasztom, a fehérjét 60 g cukorral kemény habbá verem. A maradék 40 g cukrot a sárgájához adom, majd ezt is kihabosítom. A sütőt előmelegítem 180°C-ra. Egy kevés fehérjével lazítom a sárgáját, majd a sárgájás keveréket óvatosan hozzáadom a maradék fehérjehabhoz. Ezután apránként hozzászitálom a 85 g liszt, a 3 g sütőpor, és a citromhéj elegyét. Sütőpapírral bélelt tepsire kenem a masszát, majd az előmelegített sütőbe helyezem kb. 25 percre.
Sütés után 5 percet hagyom hűlni a forró, illatozó piskótát, megfordítom, majd lekapom az aljáról a sütőpapírt. A papírra visszahelyezem a piskótát bőrös felével lefele, és még langyosan elkezdem feltekerni a két hosszabbik felét egymással szembe, szorosan a papírban. Így hagyom hűlni 15-20 percig, majd óvatosan kitekergetem, megkenem a 200 g málnalekvárral, ismét feltekerem. Felhasználás előtt egy éles késsel ujjnyi vastagságú szeletekre vágom, addig is nem árt neki, ha a lekvárral is pihen egy kicsit.
Málnás krém: az 500 g mascarponet a 80 g porcukorral és az 50 ml tejjel elkeverem, hogy egy kicsit lazább szerkezetű legyen. Hozzáadom a 150 g friss vagy mirelit málnát, és egy botmixer segítségével összeturmixolom. 400 ml habtejszínt kemény habbá verek, majd ezt is kisebb adagokban, anélkül, hogy összeesne, beleforgatom a krémbe. Hűtőbe teszem.
Barackos krém: egy csomag Gála pudingport összekeverek 400 ml tejjel, majd 10 percre a hűtőbe teszem. Ezidő alatt habbá verem a 200 ml habtejszínt, és apró kockákra szeletelem a barackot. Miután letelt a 10 perc, a krémpudinghoz ismét óvatosan, spatulával, laza mozdulatokkal keverve hozzáadom a felvert tejszínt és a barackkockákat. Felhasználásig hűtőben pihentetem.
Összeállítás: ha elkészültek a krémek, nem várok sokáig a trifle összeállításával. Az üvegtál alját körben kibélelem a piskótatekercsekkel, majd az üresen maradt közepébe belekanalazom a málnás krém felét – 2/3-át úgy, hogy egy vékony csíkban a tekercsek felett látszódjon a rózsaszín krém. Erre ráhelyezek 7-8 db tekercset középen, fektetve, a széleik ne nyomódjanak neki az üvegnek. Ezután a szélét körberaktam áfonyaszemekkel, hogy minél mutatósabb legyen – ez készülhet bármilyen más, friss, hasonló idénygyümölcssel is. Erre kerül a barackos-vaníliás krém egésze, majd a tál szélét ismét piskótatekercsekkel díszítem, és ráhalmozom a maradék málnás krémet. A tetejét tekercsekkel, friss málnaszemekkel, mentalevelekkel, pirított, szeletelt mandulával, ehető gyöngyökkel díszítem. A legjobb, ha minimum fél napot hűtőben áll fogyasztás előtt, így összeérnek az ízek, átáznak a piskóták.